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Lait non pasteurisé

Le cheddar vieilli est fabriqué de lait non pasteurisé. Cependant, le lait est légèrement chauffé, par un processus appelé thermisation qui conserve les micro-organismes et enzymes du lait cru permettant au fromage de développer cette saveur propre au cheddar. Afin d'éliminer toute possibilité de développement d'organismes pathogènes, le fromage sera soumis à une période de vieillissement, soit un minimum de 60 jours à compter du début du processus de production. Le cheddar ainsi fabriqué conservera toutes ses propriétés gustatives, ce qui lui confère sa riche saveur distinctive et inimitable.