L'Agropur Grand Cheddar se râpe aisément et relève tous les mets d'un goût extraordinaire.
Parmentier de canard et céleri-rave à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 35 à 40 min Nombre de portions : 4 à 6
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou de beurre et huile d'olive
- 2 gros oignons Vidalia ou espagnols, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade à l'ancienne
- 5 ml (1 c. à thé) de thym, frais
- 4 cuisses de canard confites, désossées et sans la peau*
- 2 gros céleris-raves*, pelés et coupés en cubes
- 100 g (1 1/3 tasse) d’Agropur Grand Cheddar, râpé finement
- Champignons sauvages*, chanterelles ou autres
- Sel et poivre du moulin
- Préparation
- Dans une grande poêle, faire chauffer le gras de canard ou le beurre à feu moyen
- Ajouter les oignons, la cassonade et le thym. Cuire environ 20 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés
- Pendant ce temps, dans une marmite vapeur ou une casserole munie d'une marguerite pour la cuisson à la vapeur, faire cuire le céleri-rave environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
- Transvider les cubes de céleri-rave dans le récipient du robot culinaire et réduire en une purée lisse et homogène
- Assaisonner avec sel et poivre et, à l'aide d'une cuillère de bois, ajouter le fromage
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Transférer les oignons dans un moule carré de 23 cm (9 po)
- Couvrir avec le canard confit et la purée de céleri-rave
- Cuire au four de 35 à 40 minutes. Si désiré, terminer sous le gril
- Servir accompagné d'une poêlée de champignons sauvages, d'un légume vert, des rapinis ou bettes à carde et d'un verre de votre vin rouge préféré
- * Note : - Pour désosser les cuisses de canard, les réchauffer au four à micro-ondes quelques minutes ou au four conventionnel, à 150 °C (300 °F), environ 15 minutes
- Vous pouvez remplacer la purée de céleri-rave par une purée de pommes de terre
- Vous pouvez remplacer les champignons sauvages par des portobellos ou des champignons café
Papillotes de pétoncles au fenouil et à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 12 à 15 min Nombre de portions : 4
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédients
- 12 gros pétoncles frais
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre
- Un filet d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1/2 bulbe de fenouil, coupé en dés
- 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 250 ml (1 tasse) d’Agropur Grand Cheddar, vieilli 2 ou 3 ans, râpé finement
- 8 feuilles de pâte phyllo
- Environ 80 ml (1/3 tasse) de beurre, fondu
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Préparation
- À l’aide d’un papier absorbant, essuyer les pétoncles et les assaisonner
- Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l’huile à feu élevé, et saisir les pétoncles environ 20 secondes de chaque côté, juste pour qu’ils soient dorés
- Retirer les pétoncles de la poêle, ajouter un peu de beurre au besoin et cuire à feu moyen les échalotes et le fenouil, environ 2 minutes
- Assaisonner avec sel et poivre, ajouter le vin et faire réduire de 3 à 4 minutes
- Ajouter la crème et réduire de moitié, environ 5 minutes
- Ajouter le fromage et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Transférer dans un bol et laisser refroidir
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F)
- Badigeonner de beurre fondu une feuille de pâte phyllo et la superposer d’une autre feuille. Badigeonner la moitié de la feuille et plier en deux
- Déposer au centre 3 pétoncles et couvrir d’une bonne cuillerée de sauce. Parsemer de ciboulette et fermer la papillote en pliant deux côtés vers le centre pour couvrir les pétoncles
- Badigeonner de beurre pour bien faire adhérer la pâte et rouler les deux autres extrémités vers le centre jusqu’à la farce
- Répéter l’opération avec le reste des pétoncles
- Cuire au centre du four de 12 à 15 minutes et servir avec le reste de la sauce
- Si désiré, accompagner d'une salade, d'asperges et d'un verre de votre vin blanc préféré
- Note : Vous pouvez préparer les papillotes quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les enfourner
Carré d'agneau croustillant à l'Agropur Grand Cheddar (Vidéo)
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Nombre de portions : 8
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 8
- Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 75 ml (1/3 tasse) de chapelure
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ail, pilé
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose, concassé
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre, fondu
- 200 g (7 oz) d’Agropur Grand Cheddar vieilli 2 ou 3 ans, râpé
- 2 carrés d’agneau de 8 côtelettes, aux os dégagés
- Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
- Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, la chapelure, le persil, la ciboulette, l’ail, le sel, le poivre et le beurre fondu
- Ajouter le fromage dans la préparation et bien mélanger
- Enduire le carré d’agneau de cette mixture. Placer le carré dans une lèchefrite et cuire au four 30 minutes
- Lorsque le carré est cuit, le trancher en côtelettes
- Servir immédiatement accompagné d’une purée de pommes de terre et de légumes variés
Filets de porc à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 45 min Nombre de portions : 8
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Nombre de portions : 8
- Ingrédients
- 16 abricots séchés
- 65 ml (1/4 tasse) de Triple Sec
- 284 ml (environ 9 oz) de mandarines en conserve, égouttées
- 3 gousses d’ail
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes
- 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
- 200 g (7 oz) d’Agropur Grand Cheddar vieilli 2 ans, coupé en 16 tranches
- 8 filets de porc de 200 g (7 oz) chacun
- Poivre du moulin, au goût
- 16 tranches de bacon
- Marmelade d’agrumes
- Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
- Faire tremper 30 minutes les abricots dans le Triple Sec, puis les couper en lanières
- Passer au mélangeur les mandarines, les gousses d’ail, les amandes, la menthe, le sel et le zeste d’orange. Réduire le tout en purée
- Faire une profonde incision sur le dessus de chaque filet, sans couper les extrémités
- Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de purée de mandarines dans l’entaille de chaque filet de porc
- Ajouter 2 tranches de fromage et les lanières de 2 abricots
- Bien ficeler
- Poivrer au goût et badigeonner avec le restant de la purée
- Barder chaque filet de porc de 2 tranches de bacon
- Déposer les 8 filets dans un plat allant au four et cuire à découvert 35 à 45 minutes
- Servir avec une marmelade d’agrumes tiède
Pavés de saumon à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Nombre de portions : 4
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 pavés de saumon frais
- 60 ml (4 c. à soupe) de pesto
- 8 tranches minces de pancetta ou de prosciutto, coupées en lanières
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème 18 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
- 200 g (7 oz) d’Agropur Grand Cheddar vieilli 2 ou 3 ans, en tranches
- Préparation
- Préchauffer le gril
- Dans un grand poêlon, chauffer l’huile
- Cuire les pavés de saumon à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté
- Retirer du feu. Déposer sur une lèchefrite
- Badigeonner équitablement le pesto sur chaque portion de saumon
- Ajouter ensuite la pancetta (ou le prosciutto)
- Passer au mélangeur la crème, le persil, l’échalote, les câpres et le zeste de lime. Réduire le tout en purée
- Ajouter ce mélange sur chaque pavé et y superposer des tranches de fromage
- Passer sous le gril 4 minutes
- Servir immédiatement
Salade de légumes grillés au BBQ à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Nombre de portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédients de la Vinaigrette
- 5 échalotes françaises, hachées finement
- 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Ingrédients de la Salade
- 1 aubergine, tranchée sur la longueur
- 2 courgettes, tranchées sur la longueur
- 1 poivron jaune ou orange, coupé en lanières
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 200 g (7 oz) d’Agropur Grand Cheddar vieilli 3 ans, tranché en bâtonnets
- Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver
- Badigeonner les légumes de vinaigrette, puis les faire griller au BBQ
- Répartir rapidement les légumes grillés dans quatre assiettes ; y superposer les bâtonnets de fromage qui fondront légèrement
- Verser un peu de vinaigrette sur cette salade et servir
Pissaladière aux crevettes et à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Nombre de portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ail, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
- 175 ml (3/4 tasse) d’aubergine, coupée en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de bulbe de fenouil, coupé en dés
- 340 g (12 oz) de crevettes crues n° 31-40 (environ 32 crevettes), décortiquées
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin
- 400 g (14 oz) de pâte feuilletée, divisée en 4 parties égales
- 75 ml (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées, tranchées
- 200 g (7 oz) d’Agropur Grand Cheddar vieilli 2 ans, râpé
- Ingrédients de la sauce Béchamel
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait chaud
- Sel et poivre du moulin au goût
- Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) pour la cuisson des feuilletés
- Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir à feu vif l’ail, l’échalote, l’aubergine, le fenouil, les crevettes et la ciboulette 4 minutes
- Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Retirer du feu
- D’autre part, façonner la pâte feuilletée en 4 carrés en prenant soin de faire un rebord
- Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les carrés soient dorés
- Préparer ensuite la sauce béchamel : Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Incorporer la farine graduellement en prenant soin de bien mélanger avec un fouet. Cuire lentement jusqu’à ce que la sauce commence à faire des bulles
- Ajouter le lait chaud en fouettant continuellement. Ajouter le sel et le poivre et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe
- Ajouter le mélange de légumes et de crevettes à la sauce. Ajouter ensuite les olives et bien mélanger
- Répartir également la sauce obtenue dans chaque carré de pâte feuilletée et saupoudrer chacun de fromage râpé
- Poursuivre la cuisson à 200 °C (400 °F) 8 minutes et terminer sous le gril en surveillant la coloration désirée
- Servir avec une salade verteServe with a green salad
Salade de fusillis en folie à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Nombre de portions : 4
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédients de la Salade
- 6 tasses (725 g) de fusillis 3 couleurs
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 oignons verts, coupés en fines rondelles
- 250 ml (1 tasse) de radis, finement tranchés
- 250 ml (1 tasse) de maïs en épis miniatures, coupés en rondelles
- 200 g (7 oz) d'Agropur Grand Cheddar vieilli 2 ou 3 ans, coupé en cubes
- Ingrédients de la Vinaigrette
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- Préparation
- Dans une casserole, cuire à l'eau salée les fusillis de 8 à 10 minutes. Bien les égoutter. Laisser refroidir à la température ambiante
- Dans un bol, mélanger tous les légumes coupés et les pâtes, et ajouter les cubes de fromage
- Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélanger avec un fouet
- Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger
- Dresser la salade dans des assiettes et servir avec du pain croustillant
Déli-Sub à l'Agropur Grand Cheddar
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : aucun Nombre de portions : 4
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : aucun
- Nombre de portions : 4
- Ingrédients de la Sauce
- 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Sel et poivre moulu, au goût
- Ingrédients des Sandwichs
- 4 baguettines
- 20 ml (4 c. à thé) de beurre
- 4 feuilles de laitue romaine
- 8 tranches (environ 250 g ou 1/2 lb) de rôti de porc
- 200 g (7 oz) d'Agropur Grand Cheddar vieilli 2 ans, tranché mince
- 1/4 de cantaloup, tranché
- 1/4 de melon de miel, tranché
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché finement
- Préparation
- Verser tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur. Réduire pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Réserver
- Couper les baguettines en deux sur la longueur. Beurrer la base. Déposer une feuille de laitue romaine sur chacune
- Déposer des tranches de rôti de porc et de fromage sur chaque Déli-Sub
- Répartir également les tranches de cantaloup et de melon de miel entre chaque sandwich. Ajouter le persil haché.
- Verser la sauce et recouvrir du dessus du pain
- Servir accompagné d'une salade verte
