Aged Cheddar Top Banner

Précédent

Le temps de la perfection

Le fromage, comme le vin, se bonifie en vieillissant. En prenant de l'âge, le cheddar se transforme : sa texture lisse et onctueuse devient plus friable, son goût de noisette s'affirme davantage tout en gagnant du piquant.

Le vieillissement naturel favorise le développement de la saveur propre au cheddar, surtout en raison de la transformation des composantes protéiques et de certains lipides. À partir du moment où le cheddar est déposé en salle d'affinage, onservé à des températures contrôlées, et jusqu'à ce qu'il ait atteint le temps de vieillissement désiré, il sera évalué régulièrement afin de vérifier qu'il possède tous les atouts d'un futur champion.